BIOSTEEL BREAKDOWN | Die Fakten über Fette

Erstens sind Fette lebensnotwendig; wir müssen eine bestimmte Menge zu uns nehmen, um zu überleben und zu gedeihen. Nahrungsfette spielen im Körper mehrere Rollen, unter anderem:

- Unterstützung des Transports unserer fettlöslichen Vitamine in unsere Zellen (ADEK, Eisen und Betakarotin)

- Hilfe bei der Aufrechterhaltung einer konstanten Körpertemperatur

- Bestimmte gesunde Fette wirken als starke Entzündungshemmer.

- Verbesserung der kardiovaskulären Gesundheit

- Sie sind eine Quelle lang anhaltender Energie

- Sie helfen, die Körperzusammensetzung zu verbessern

- Unterstützung des Hormonhaushalts und Förderung der Erholung nach intensiven Trainingseinheiten.

- Verbesserung der kognitiven Funktion

- Unterstützung des Immunsystems

- Verbesserung der Gesundheit von Knochen und Haut

 

In Teil 1 werden wir zwei Arten von Nahrungsfetten untersuchen: Einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette

Einfach ungesättigte Fette sind unsere einfachste Form von Fetten. Ihre chemische Struktur enthält eine Doppelbindung, sie sind bei Raumtemperatur oft flüssig und werden über die Nahrung aufgenommen (wir produzieren sie nicht selbst). Die häufigste und leicht erkennbare Quelle für einfach ungesättigte Fette ist Olivenöl, das die Fettsäure Ölsäure enthält, die mit der Verringerung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, der Verbesserung der Gehirnfunktion und der Verringerung des Körperfetts in Verbindung gebracht wird. Andere gute Quellen für einfach ungesättigte Fette sind Nüsse, Avocados, Vollmilch usw.

Mehrfach ungesättigte Fette ähneln den einfach ungesättigten Fetten, weisen aber einige einzigartige Eigenschaften auf, wie z. B. das Vorhandensein mehrerer Doppelbindungen in ihrem chemischen Aufbau. Sowohl einfach ungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fette haben entzündungshemmende Eigenschaften, beide können die kardiovaskulären und kognitiven Funktionen verbessern.

Der Hauptunterschied besteht darin, dass mehrfach ungesättigte Fette Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren enthalten. Omega-3-Fettsäuren haben mehrere entzündungshemmende Wirkungen und sind in Wildlachs, Makrele, Sardinen, Krill oder pflanzlichen Quellen wie Leinsamen, Chia und Hanfsamen enthalten.

Andererseits können Omega-6-Fettsäuren entzündungshemmend oder entzündungsfördernd wirken, was unter anderem von der spezifischen Art, der persönlichen Veranlagung und der allgemeinen toxischen Belastung abhängt. Sie sind sehr anfällig und empfindlich gegenüber Hitze und Oxidation und können bei falscher Handhabung eine Entzündungskaskade im Körper auslösen. In der traditionellen westlichen Ernährung werden die meisten Omega-6-Fettsäuren über raffinierte Öle aufgenommen. Beispiele für raffinierte Öle, die gegenüber ihrem ursprünglichen Zustand verändert wurden und Omega-6-Fettsäuren enthalten, sind Färberdistel, Raps, Soja, Mais und Sonnenblumen. Ziel ist es, eine ausgewogene Menge an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren zu sich zu nehmen, um einen optimalen Nutzen zu erzielen, und raffinierte Öle zu vermeiden.

Gesättigte Fette haben in den letzten Jahrzehnten einen sehr schlechten Ruf erhalten, aber wie unsere anderen gesunden Fettquellen,  haben auch sie ihren Platz in unserer Ernährung.

Zunächst sei noch einmal darauf hingewiesen, dass der Fettstoffwechsel bei jedem Menschen anders ist und dass manche Menschen sich mit einer fettreichen Ernährung sehr wohl fühlen, während andere ihre Fettzufuhr überwachen müssen (selbst wenn sie aus "gesunden Fettquellen" stammt).

Gesättigte Fette sind die chemisch stabilsten Fette der Familie und bei Zimmertemperatur fest. Sie können in der Regel auf hohe Temperaturen erhitzt werden, ohne dass ihre chemische Struktur gestört wird und ohne dass es zu einer erhöhten Entzündung in unserem Körper kommt, im Gegensatz zu ihren Gegenstücken, den mehrfach oder einfach ungesättigten Fetten.

Hier sind einige Vorteile von gesättigten Fetten:

- Verbesserte kardiovaskuläre Gesundheit - Ja! In den richtigen Mengen und mit den richtigen Quellen können gesättigte Fette dazu beitragen, unsere Herzgesundheit zu verbessern.

- Beitrag zu stärkeren Knochen - Für die Aufnahme von Kalzium in unsere Knochen sind gesättigte Fette erforderlich.

- Verbesserung der kognitiven Funktion - Gesättigte Fette können uns klüger machen, da unser Gehirn hauptsächlich aus gesättigten Fetten besteht.

- Stärkung des Immunsystems - Wenn unser Körper wenig gesättigte Fettsäuren enthält, können unsere weißen Blutkörperchen ihre Fähigkeit verlieren, fremde Eindringlinge zu zerstören, was zu Viren führen kann.

- Verbesserte hormonelle Gesundheit - Gesättigte Fette liefern die Bausteine für Zellmembranen und andere hormonähnliche Substanzen.

- Sicherheit - Gesättigte Fette tragen dazu bei, dass Sie länger satt bleiben, indem sie die Aufnahme von Nahrung durch Ihr Verdauungssystem verlangsamen und Sie vor unerträglichem Hunger bewahren.

Wie bei allen besprochenen Fetten kommt es auch hier auf die Qualität an. Gute Quellen für gesättigte Fette sind unter anderem:
- Kokosnuss/Kokosnussöl/Kokosnussmilch
- Grasgefüttertes Rindfleisch oder Lamm
- Vollfett-Milchprodukte (vorzugsweise aus biologischem Anbau und mit Gras gefüttert), z. B. Butter, Käse, Kiefer

Kein Gespräch über Fette wäre vollständig ohne die Diskussion über Transfette. Transfette sind ungesättigte Fette, die so verändert wurden, dass sie sich wie gesättigte Fette verhalten, d. h. sie waren vorher flüssig, wurden aber bei Raumtemperatur in eine feste Form gebracht. Typischerweise beginnen Transfette als mehrfach ungesättigte Fette und durchlaufen einen Prozess, der als Hydrierung bekannt ist (wie der Name schon sagt, wurde ein Wasserstoffmolekül hinzugefügt). Sie werden feststellen, dass auf dem Etikett von Transfetten oft "hydriert oder teilweise hydriert" steht:

- Erhöhte allgemeine Entzündung
- Beitrag zur Insulinresistenz
- Verbindung zu Herzkrankheiten
- Störung der Neurotransmitterfunktion, was zu kognitiven Funktionsstörungen führt

Transfette kommen am häufigsten in den folgenden Lebensmitteln vor:
- Abgepackte Lebensmittel
- Margarine
- Backwaren
- Nussbutter
- Frittierte Lebensmittel

Gesättigte Fette sind ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung, aber es ist wichtig, sich auf hochwertige Quellen zu konzentrieren und einen übermäßigen Konsum zu vermeiden. Transfette sind zu vermeiden. Eine vollwertige Ernährung ist der einfachste Weg, Transfette aus Ihrem Einkaufswagen zu verbannen!

Tags: #fette